食品级增稠剂食品级红藻胶作用

食品级增稠剂食品级红藻胶作用
红藻胶

白色至浅黄棕色粉末，无臭，味微咸，易溶于水牛奶，成坚实，光滑，有性的凝胶，可用于布丁，果酱，面包，罐头及肉制品的储藏 含量：98%

红藻胶(9000-21-9)的性状： 1.其外观呈白色至浅黄棕色粉末状。无臭。味微咸。 2.易溶于75～77℃的水、牛奶，形成坚实、光滑，有性的凝胶。1.5%的水分散液于37℃产生粘度，43℃时粘度，超过此温度则粘度减小。 3.如琼脂一样，即使加压数小时，质量也不降低。其凝胶与琼脂一样坚硬，比卡拉胶强。 4.钾离子存在下凝胶强度增加。凝胶强度因pH而异，在低pH区域加热则降低。不溶于乙醇。
红藻胶(9000-21-9)的用途：本品可作增稠剂；粘接剂；稳定剂；胶凝剂；化剂
主要成分：由半糖及脱水半糖组成的多糖类的硫酸酯盐类，硫酸盐含量5%～19%(干基计)。限量：1.FAO/WHO(1984，g/kg)：青豆和黄豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其油脂者)；酪农干酪5(按稀奶油计)；酸黄瓜500mg/kg；肉汤、羹5000mg/kg；胡萝卜罐头10；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。2.作为水及牛奶的胶凝剂，可用于牛奶布丁、牛奶冻、果酱、果冻和橘皮果冻、面包用果冻、淇淋、糕、蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、食品等