食品级乳化剂单甘脂食品级单甘脂作用

单甘脂又名丙基十八烷酸酯，由C16－C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得，常作为食物的化剂和添加剂，在化妆品及膏剂中用作化剂，在工业丝油剂的化剂和纺织品的润滑剂，在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂等

用途：单硬脂酸甘油酯是食物的化剂和添加剂;化妆品及膏剂中用作化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

单甘脂在食品中的应用

单硬脂酸甘油酯是食物的化剂和添加剂;化妆品及膏剂中用作化剂，使膏体细腻，滑润;用于工业丝油剂的化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂，在其方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.20.5。

2. 用于淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于化香精中作稳定剂。

5. 用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有性，延长保存期。

6. 用于糕点，与其化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7. 用于饼干，加入面团中能使油脂以化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。